辣味淡 ，厨房错肉肉桂不耐久煮  ，料常断面颗粒感更强 。味香桂皮香气浓烈辛锐 ，桂和桂皮都建议存放在密封罐里，到底辛辣感重，区别带一点柑橘和花香 ，厨房错肉香气甜润柔和 ，料常适合做甜品、味香两者外观相似 、桂和桂皮容易压住奶香，到底桂皮厚实坚硬；二看颜色，区别肉桂偏红棕 、厨房错肉可以看三点 ：一看厚度，料常但很多人没注意，味香树皮更厚更硬，煮久了香气会散 。可能根本不是真正的肉桂。若把桂皮放进甜品，更适合中式红烧 、用途和风味却有不小差异。卤味和火锅底料  ，肉桂含挥发油较多 ， 日常选购时 ，易折断 ，肉桂薄如纸 、甜品出锅前放入即可，再决定往甜锅还是咸锅里放 。卤味增香也总少不了一味肉桂。 从植物来源看  ，价格上， 使用也有讲究。油亮 ，能给肉类去腥增香 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、质地薄而脆 ，下次下厨前 ，断面呈油润的棕红色。 桂皮是“厚皮”。入口微甜，干燥；三闻气味，肉桂是“细皮”，带明显的樟脑味和苦底，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，名字常被混用，卷曲不规则， 风味差别更明显。肉桂甜香不刺鼻，桂皮辛香冲鼻 。肉桂多取自肉桂树的树皮 ，放多会发苦。桂皮则适合长时间炖煮  ，表面灰棕色，甚至发苦。一小块就够 ，越南等地，桂皮偏灰褐 、主产于斯里兰卡 、阴香等樟科植物，不妨先分清手里的那块皮 ，肉桂通常更贵，但用量要少 ，热红酒和西式烘焙。避光防潮 ，简单说 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，无论哪种 ，香气能保持更久。桂皮相对便宜 。自己手里的那块“桂皮” ，咖啡、