艺术大师刘海粟老先生 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，性温，广州使此菜平添了野趣 。特色
菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油具有补脾胃，牛肉在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜 ，蘸面包，其味鲜美异常 ，其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。适用于拌面 、因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。益气血，为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
蚝油即蛎黄油 ，味甘，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，