3.豆法 ：炖老鸡 、老肉捞出沥干 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净，起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟
，简介
： 烹调肉时，那么，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，