材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜下宽油 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段油烧热后 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，锅烧热 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、用漏勺捞出 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜1块 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。芹菜、将葱片 、余油烧热 ，炒好的葱片 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。大葱1根 、翻炒均匀；
6 、
蒜苔 、蒜3瓣 、