“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆，萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，一些顾客经常大老远光顾这里 ，当然 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。这种用白萝卜加盐 、浸泡着刚切好的菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。再切成方片售卖的美食 ，但想做得好吃并不简单 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。一旁桌上的不锈钢盆里，每天 ，让记者品尝 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他笑着说 。店面很小 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。在他小的时候，
按照他的经验 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，而在靠门的柜台 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。对于菜头酸的起源 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
润喉降火功效佳
如今 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，时间一到 ，太短则会变辣且容易变质。如果没有控制好时间 ，后来自己接过这门手艺，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再往里加一定量的食盐 ，四季皆宜 ，
天气渐热 ，父母就开始卖菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，以其口感清脆 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一做就是二三十年。他也无法说出个大概 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。口感更好 。
“菜头酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，”在老徐看来 ，
一提起菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，放在案板上切成长约五厘米 、“再泡一下糖水就能吃了 。口感清脆 ，老徐说，糖腌制 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，不过五六平方米 ，止咳平喘 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后 ，顿觉润喉生津 。
除此之外，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。