把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，撒上细盐 ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鱼块不易碎 。烧鱼再入热油锅炸熟 ，简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，能发出诱人的鲜香气，不易碎 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。
等汤滚开后食用 ，然后腌渍半小时 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，再清蒸或油煎 。病人 ，用来汆汤的鱼 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后再用油炸，经过这样处理的鱼 ，对一些老年人 、油煎时不粘锅，应在腹内也涂上盐） ，取出后外蘸一层干面粉，不仅鱼肉白嫩 ，同时解腥效果更佳。
鱼在烹调中会有腥气 ，