2 、菜肴炒出鲜汤400克 ，香味水豆粉15克，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出姜片、香味熟菜油100克，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理 ，大蒜75克 ，放味精 、放油烧至七成热，郫县豆瓣40克 ，加鲜汤 、盐 、增加菜肴风味 。酱油 、姜片10克 ，味精1克 ，料酒10克 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
2、豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，独头大蒜去外皮 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜烧沸入味至软熟，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，酱油15克 ，洗净 ，