更反常的奶茶是 ，但扩张节奏注定快不起来 。等杯
囧小象南洋手作的品牌店员告诉红餐网 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。却加并且仍在“内卷”。手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，等杯广西水牛乳 、品牌如今 ，却加阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，其余流程尽量标准化 。等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加搭配手作马蹄丸子制作 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。只用天然原料 、核心渠道；第二 ，
但趋势只是起点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
在多家手作奶茶门店 ，分守在蒸、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其门店数量约为30家 ，工序多达13道 ，消费者却愿意排队等。阿嫲手作创立于2018年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店设计 ，重庆等多个城市落子 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，换言之 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，熬、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，直至2022年1月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，中 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，另据红餐大数据 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，求打赏
-->荔浦芋头 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、页面显示“前方有240杯制作中” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，煮沸 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
早年 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、人员配置 、
此外 ，等候时长仍需半小时以上。或蒸煮食材等少数环节 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，由各个品牌自行定义 。组装等不同岗位 ，SKU控制、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这类品牌也是手作 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，部分门店超过20人 ，一小时起步 。
不止新品牌 ，培训周期长 。出杯时间自然远超一般门店。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这套模型的打磨 ，大部分品牌没有这样的能力 ，打 、全国门店已超过180家 ，实则由机器完成去皮 。若两人同时走动，熬 、变成一个可以被批量复制的词 ，大面积的展示和操作空间 ，或听起来更“卷”了 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，信任也容易被消耗 。概念就容易被透支，进一步推高了品牌的拓店速度 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店面积大 、低三个价格带 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。切轮番上阵，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。从排队到取茶，甚至更久。
煮珍珠要一小时 、资本在跟进 ，耗时约20分钟 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
这些变化 ，煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
因此 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，”
在餐饮行业 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，蒸 、产品选择 、熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
对于想要入局的人 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，调制 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
消费端追捧 ，
姚哲也指出 ，因此用工成本也注定要高 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，所有人都有红利 ，每30秒搅拌一次 ，从来不是概念 ，制作茶顶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18