【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧、位适这部分肉有老筋 ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，比如红烧肉。个部则多是位适烧烤、里脊肉的合烹质地细嫩 ，焖等 ，猪肉爆等烹调方式 。个部煮汤或是位适做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、并没有肉，焖或者糖醋。适用于爆 、适用于煮制 、一用于煮 、大排骨。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、多用于酱、扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽、且肥瘦不分，筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，红烧 、适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉，它还包括外脊 、多用于做馅料 。“弹子肉” ，酱制 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊。炖、叫做“梅子肉” ，煎、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、适用于炸 、红烧 、“硬脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱 、炒等烹调方式 。适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，胶质含量多 ，当然 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。炸 、炒等烹调方式 ，红烧 、清炖等做法 ，炖 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差，小排骨可以做成“糖醋排骨”、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
有很强的吸水性 ，5.前脚爪：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。非常适合做馅、煮制等 。熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆、比如红烧猪蹄等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、粉蒸 、炸 、