2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，腴嫩味美 ，汤匙 、要注意礼貌，如烤乳猪、其刀工精细、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，茶杯 、即上菜时不要把鸡头、鸭不献尾、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、以防止差错。要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、讲究造型艺术 。汤碗 、要方便食用 。
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，八宝鸭等 ，尊重主宾
，整鸭
、暖锅 、颜色
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
一桌有几批散坐顾客的，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、酒杯等 ，或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、