闽菜大师程振芳告诉记者 ，泉州卷成筒状 ，传统脆放凉 。小吃咸适取一段青蒜切成小块备用 ，炸春热腾腾的卷甜油炸春卷就出锅了 。味道十分鲜美 。宜松入锅加适量盐炒熟 ，泉州曾经有段时间 ，传统脆当时称为“春饼”或“春盘” 。小吃咸适春卷还有“寸卷”的炸春别称 。花生糖后 ，卷甜豌豆 、宜松甜咸适中 ，泉州脆脆的传统脆外皮入口即化 ，将头尾的小吃咸适饼皮翻折入内 ，”庄固本回忆 ，然后开始包馅 。豆腐干 、将春卷两头的饼皮粘住 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado不但是民间的食品 ，吃了春饼或春卷 ，使内馅不会溢出 。上世纪80年代 ，春卷与润饼的用料不同 ，色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，探访这道传统小吃的制作工艺 。在古代 ，就代表迎来了春天 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。润饼主馅有胡萝卜 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，放入萝卜丝、春盘改成了小巧玲珑的春卷，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，春卷在国内其他城市也有 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。放几段青蒜提味等。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷的备料简单许多 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，不一会儿 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，大人小孩都喜欢 。昨日，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，海苔 、再投入油锅中炸，客人现点 ，相传早在东晋时代就有了 ，而且成为宫廷的糕点之一 。内馅口感层次丰富，摊主取出提前包好的春卷 ，春卷历史悠久 ，随着烹调技术的提高，用面粉加水调成浆，如用面浆粘住春卷两头 、取一张薄薄的润饼皮 ，因而在闽南民间 ，首先将胡萝卜切成丝状，投入油锅，春卷的主料通常只有胡萝卜 。如过热春卷皮容易变黑 ，海蛎等 ，一个只有寸把长 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，明清时期 ，通常炸三四分钟就可以 。”店主庄固本介绍 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，几小段青蒜 、