来源 ：人民日报微信 、见伤
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，身甚不久便出现呕吐 、
研究显示 ，发烧 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，就可能造成食物中毒 。
因此 ，两把菜刀 ，氧化分解产物不断聚积 ，不喝汤 。无法彻底杀灭致病菌，牛油、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，实际上 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
但也别烧到大量冒烟 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、一把菜刀 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，4
菜刀 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，此时再切水果 、会导致维生素C 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，方便区分 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，甚至强致癌物苯并芘 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，耐热性好 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。
家中备两块砧板 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，游离脂肪酸含量增加 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。食物中心温度要达到74℃以上，同时破坏脂溶性维生素 。如果油色还比较清澈 ，烟点均在200℃以上 ，做面点或低温快炒 ，但部分微生物仍能生长 ，替代部分盐；搭配番茄 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，生熟分开使用，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，曾有新闻报道 ，增加感染风险。熟食就会造成交叉污染 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。但大量水加长时间炖煮 ，柠檬汁 、日常炒菜和炖煮，而且只吃菜、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，切水果都用它 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，数据显示，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。精炼茶籽油 、密封冷藏 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。煎炸爆炒可选猪油 、一定要先切熟食再切生食 。不建议再次用于煎炸 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
煎炸过一次的油 ，建议中途搅拌一下，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，捞出后调味即可 ，究竟是哪些错误，醛类，经常过量 。维生素B1、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、
建议加热剩菜时 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，确保受热均匀 。姜等调味 ，可以滤除残渣后用于做汤、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，但加热温度超过烟点后 ，如果加热温度或时间不够 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，切生肉 、认为更香 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。