7 、人气花椒20粒 、麻辣把花椒 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，干辣椒20个 、造零盖上锅盖 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。口感不好 ，八角2个 、
9、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻4粒 、麻椒20粒 、丁香 、罗汉果1小块 、
10、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、肉蔻1粒、麻椒 、生抽2-3汤匙、鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、陈皮1片 、
4 、
3 、花椒粉4汤匙、丁香3个、锅下油烧热 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂 ，
2 、香叶 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐 ，草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。郫县豆瓣酱4汤匙、陈片、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
桂片1段、盐1-2茶匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，姜片10片、罗汉果 、小茴香1把、扔入卤汤中 。甘草5片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。6 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
8、肉蔻 、倒入生抽和老抽，鸭头去毛清洗干净待用 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定 。糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。
5 、放入干辣椒、
卤水 ：
卤水要先煮好。而如果在卤水里煮太久，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上 。