2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，风味独特。捞出沥干，起到减肥的目的。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。那么，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、